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通过使用不同年份的调味酒和新酒互相勾调，使酒体各种味道协调因而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，就算是“三精一水”的新工艺白酒中也不会出现辛辣的觉得。但所谓“不辣”不不辣，而是“显得不辣”，因为醛类并未因此而消失。

这个十分重要，陶瓷的坛子里矿能使白酒的品质更好，并且越放越香。放入酒窖储藏用坛子装好密封之后，选择深窖储藏，尽可能选择地下窖池，恒温、恒湿、无光的，这样有利于白酒的自然老熟。存放时间一般的白酒存放时间不能低于三年，存放二十年以上的白酒才能算得上是陈年好酒。

当天的活动定名“黔货出山﹒仁怀酱香酒产区品牌推介”，共有300多位客商、厂家代表和行业、媒体人员参与。“仁怀酱香酒产区”，是仁怀市初次面向、全行业提出。通俗的说仁怀市正在运用的主导功能，解决品牌纷杂等问题，树立仁怀市酱香白酒总体品牌形象。

挥发在长期贮存中，白酒中一些低沸点的小分子，例如甲醇、、、乙缩醛等挥发逐步，这些是对有害，含量之后可以白酒对的伤害。氧化贮存优秀的质量白酒的储酒容器大都是利用陶缸，贮存中空气中的氧可以透过缸壁与酒液，氧化白酒中的醇类等，推进酯类生成，使白酒产生老熟醇厚的口感。【名酒】:《汾酒》,《国藏汾酒》,《茅台》,《五粮液》,《郎酒》,《国窖1573》,《泸州老窖》,《竹》,《剑南春》,《梦之蓝》,各种名酒老酒等.【名酒】:《茅台酒十五年》,《茅台酒三十年》,《茅台酒五十年》,《茅台酒八十年》.《五粮液十五年》,《五粮液三十年》,《五粮液五十年》.《汾酒二十年》,《汾酒三十年》,《汾酒五十年》等.【虫草】:《5X极草含片》,《冬虫夏草》,《北京同仁堂虫草》,《散装冬虫夏草》,《插签虫草》,《断虫草》,《虫蛀虫草》,《发霉虫草》,同仁堂礼盒以及散装均可回收等.【老酒】:《虎骨酒》,《老汾酒》,《老茅台》,《老五粮液》,《老董酒》,《老泸州老窖》,《老古井贡》,《老剑南春》,《老郎酒》,《老洋河》,《老四特酒》,《老董酒》,《老酒》永康高价收购老五粮液

就拿酱香型白酒来讲吧，7次取酒的出酒酒温达到40℃以上，可以一定的程度下挥发沸的有害，取出来的基酒再通过3年时间陈放，能够有效挥发多数的易挥发，对的性，对健康起到的作用。至于古人，当时的酒大多是黄酒，还没产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺，因此酒中的杂质很多，将白酒加热至50~60°C，白酒中甲醇等杂质就能挥发，因而保证对产生伤害。

酱香型白酒的乙醇度在下降到一定程度之后，其高度白酒所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味就会显示出来，酒的酯类就会直接水解，显示出了口味淡薄，水味等情况。正是因为这样，酱香型白酒基本都是保持在53度左右或以上。